Smrčak je odlična namirnica cjenjena među istinskim gurmanima i mikolozima koja ima dubok i intenzivan okus i sigurno spada među top tri gljive po kvaliteti.
Malo tko bere ovu gljivu jer je nije odveć lako pronaći, sramežljivo se skriva u živicama, na proplancima i rubovima šuma, a zbog svoje šupljikave teksture ima malu težinu.Budući da smo morali dugo čekati na pravo proljeće, smrčaka nije bilo, pogotovo u našim krajevima jer smrčak ne voli odveć hladna jutra, ali kad niknu maslačci i visibabe možete okušati sreću i zaputiti se u šumu.
Tako smo napravili i mi, stoga vam donosimo recept za najukusniji ručak iz prirode.
Recept: 20-ak komada smrčaka
Oko 200 g aroborio riže
1 šalica pilećeg ili telećeg temeljca
1 crveni luk
Nekoliko režanja bijeloga luka
Maslac ili maslinovo ulje ( po želji)
Sol, papar
Peršin
Dodatno po želji (bućino ulje i parmezan)
Smrčke očistiti ubrusom ili očetkati četkicom, nasjeći na ploške/rezance. Luk isjeckati i lagano propržiti na maslinovom ulju ili maslacu pa dodati isjeckane gljive i lagano miješati i propržiti. Doliti malo pilećeg temeljca, pustiti da ispari pa potom dodati rižu da se lagano preprži odnosno da se zastakli. Začiniti solju i paprom, potom malo po malo dolijevati temeljac i vruću vodu i miješati sve dok riža ne postane kuhana i kremozna ( nekih 15 do 20 minuta) ovisno o jačini na kojoj kuhate rižoto. Na kraju dodati još kockicu maslaca, jednu kašiku milerama ili vrhnja za kuhanje, malo začiniti s peršinom i ostaviti par minuta da se okusi prožmu.
Na kraju, svaku porciju dodatno možete obogatiti s malo
extra djevičanskog bućinog ulja te posipati parmezanom.
Dobar tek uz moj portal.net 😊
Napomena: Za prosječnog sakupljača smrčaka najvažnije je razlikovati ih od otrovnih vrsta hrčaka roda Gyromitra koji imaju klobuk u obliku mozga. Smrčkovice (rod Verpa) i smrčice (rod Mitrophora) koje su također jestive, razlikuju se po klobuku koji je odvojen od stručka, kod smrčaka je klobuk spojen sa stručkom. Njih nikada neće pronaći nigdje osim na starim panjevima.
Sirovi smrčci su otrovni, i prije jela ih je potrebno termički obraditi, ali neka vas ova činjenica ne prepadne, jer su i sirovi krumpiri otrovni.
