Put u Tomislavgrad dug je ali predivan. Kad se siđe s autoceste kod Splita, cesta postaje dinamičnija i ljepša, osobito nakon prelaska granice u blizini akumulacijskog jezera Buško, gdje je vožnja pravi užitak. Ulazak u Tomislavgrad još je jedna prirodna atrakcija – iz auta se pruža pogled na cijelo Duvanjsko polje, na kojem, zajedno s Tomislavgradom i okolnim selima, živi oko 30 tisuća ljudi. Najimpresivnije su okolne planine, čiji vrhovi dosežu i do 2000 metara nadmorske visine. Zbog širine polja i visokih planina, u Tomislavgradu nemate osjećaj da ste gotovo 900 metara iznad mora.
Upravo zbog tih visina krenuli smo u Tomislavgrad, točnije u vinariju Knebu, koja ima neke od najviših vinograda u regiji. Knebu je jedinstven projekt na vinskoj sceni, koji je gospodin Ivica Dilber pokrenuo prije deset godina, nakon što je vidio da kod njegova susjeda određene sorte grožđa izvrsno uspijevaju.
Gospodin Dilber rođen je u Tomislavgradu, ali je, poput mnogih iz tog kraja, odrastao u Njemačkoj. Poslovni put ga je vratio u Hrvatsku, gdje je otvorio tvrtku specijaliziranu za uređenje kupaonica. U Tomislavgradu, gdje mu danas žive roditelji, naslijedio je malu parcelu zemlje i tako je nastala Knebu – jedina vinarija u tom dijelu Bosne i Hercegovine.
“Prve dvije godine sve je bilo stvarno amaterski, a onda smo odlučili zaposliti stručnjake koji su nam puno pomogli da podignemo proizvodnju na višu razinu”, rekao nam je gospodin Dilber. Sastali smo se ispred sadašnje vinarije, nedaleko od centra Tomislavgrada. Nakon kratkog osvježenja, ušli smo u terenac i krenuli prema vinogradima koji se nalaze na više od 900 metara nadmorske visine. U vinogradima je i nova vinarija.
Naziv vinarije Knebu dobiva puni smisao kad se dođe pred njene vinograde. Glavni ulaz u vinariju još je u izgradnji. Na dan našeg posjeta, u Knebu su dovezli čemprese visoke 30 metara, koji će obilježavati put do vinarije. Gosti će automobilima moći ući u središte vinograda po popločenoj stazi.
Prvo smo ušli u parcelu Vinko. Svaki od 15 hektara s kojima vinarija danas raspolaže nazvan je po ljudima od kojih je Dilber kupio. Vjetar u Dilberovim vinogradima stalno puše. “Kad u Tomislavgradu ne puše, ljudi se zapitaju je li sve u redu”, kaže Dilber. Na parceli Vinko uzgaja se grožđe za jedinstveni Knebu traminac. “Traminci obično nisu gastronomska vina. Naš traminac ima dobre kiseline, potpuno je suh i ima prepoznatljivu aromu. Ova godina nam dosta kasni”, rekao je Dilber.
Obrada vinograda na velikim nadmorskim visinama puna je rizika. Dilber nam je pokazao mlaznice postavljene iznad loza: “To je naš antifriz sustav. Imamo ih u svim vinogradima. Mlaznice obično služe za navodnjavanje, ali nama to zapravo ne treba. Koristimo ih prvenstveno za orošavanje loza kao zaštitu od mraza. Mraz je ovdje najveći problem. Prije tri ili četiri tjedna temperatura se spustila ispod nule. Bilo je to proljetno smrzavanje, ali ovdje imamo i jesenske mrazove. Može se dogoditi da grožđe smrzne u fazi zrenja. Ove mlaznice su nas spasile – dvije noći su radile. Pomoću senzora i aplikacije pratimo temperaturu u vinogradima i možemo reagirati na vrijeme”, objasnio je Dilber.Čvorci su drugi najveći problem nakon mraza. “Ovdje ih ima na milijune. Kad im ponestane druge hrane, dođu u naš vinograd. Isprobavali smo razna rješenja, pokazalo se da su mreže najbolje rješenje.”
Knebu je jedan od samo dva proizvođača vina u cijelom kraju. Planine oko Tomislavgrada nemaju vinogradarsku tradiciju. Suvremeni vinogradi inspirirani su planinskim vinorodnim područjima u drugim dijelovima svijeta. “Jedan švicarski umirovljenik iz susjednog sela vidio je da u Švicarskoj grožđe uspijeva na visokim padinama pa je ovdje počeo saditi lozu. Lokalni ljudi govorili su mu da neće uspjeti. Možda su nekad pokušavali sa žilavkom i sličnim kasnim sortama, ali nije im išlo pa su odustali. Švicarac je, međutim, posadio internacionalne sorte i uspio napraviti chardonnay u garaži. Posjećivao sam ga, cijela njegova ideja mi se jako svidjela. Na zemlji koju sam naslijedio odmah sam posadio dvije tisuće loza. Prve sam zasadio crni pinot, chardonnay i traminac, sorte koje mi je on preporučio. Nakon dvije godine amaterizma, odlučio sam proširiti proizvodnju”, ispričao nam je gospodin Dilber.
Razgovor je prirodno skrenuo na autohtone sorte kojih u okolici Tomislavgrada, koliko je poznato, nema. “Ovdje ih ljudi nikad nisu sadili, nemamo povijest uzgoja vinove loze”, objasnio je Dilber. “Do Austro-Ugarske granice ovdje su bili Turci, teško je znati što je bilo prije toga. Za vrijeme Rimljana ovdje su bile velike terme i sigurno su sadili nešto, ali ništa od toga ne zna se sigurno jer nema pisanih tragova.”
Visinski vinogradi, osim izazova, donose i veliku prednost: u njima nema bolesti. “Prvo, ovdje stalno puše vjetar i prirodno štiti lozu. Druga zaštita je zemlja, koja se lako isuši. Koristimo samo prirodna kontaktna sredstva i gnojimo stajskim gnojivom kojeg ovdje ima u izobilju”, kaže Dilber. Berba, razumljivo, počinje kasnije, krajem listopada. Knebu je lani iznimno brao u prvoj polovici listopada, zbog brze vegetacije.
Put nas je od Vinka odveo stotinjak metara u brdo, gdje se trenutno nalaze velike dizalice. Izgradnja vinarije je u punom zamahu. “Moj sin trenutno vodi glavni posao u Zagrebu, a ja se sve više bavim vinima i vinarijom”, rekao nam je Dilber dok smo ulazili u već izgrađeni tunel za velike drvene bačve.
Ideja je da gosti u vinariju ulaze kroz drvored čempresa i glavni ulaz, obiđu različite prostore u vinariji, možda pojedu nešto u restoranu kojem Dilber još treba osmisliti koncept, a zatim se spuštaju u podrum s velikim bačvama za odležavanje. Iz podruma će gosti izlaziti kroz tunel pred kojim će ih čekati vozilo za obilazak vinograda.
Dilberove ideje za vinariju temeljito su promišljene, inspirirane nekima od najboljih vinarija na svijetu koje osobno obilazi. U sklopu vinarije planira izgraditi i četiri male vile kako bi gosti mogli spavati usred vinograda, što je posebno važno jer Tomislavgrad praktički nema hotela za buduće posjetitelje vinarije.
Vinarija Knebu investicija je vrijedna sedam milijuna eura, s jedinstvenim, spektakularnim pogledima na vinograde, polja i okolne planine. Kad bude dovršena, pokrenut će novu vrstu turizma u Tomislavgradu. Restorani u okolici morat će se dodatno potruditi kako bi zadovoljili potrebe zahtjevnijih gostiju koje će Knebu privući.
Vratili smo se u terenac i nastavili obilaziti vinograde; neki su tek zasađeni na nedavno kupljenoj zemlji. A onda smo stigli do najviše točke vinograda i ostali bez daha. Postalo nam je jasnije koliko će spektakularan projekt Knebu biti kad se izgradi nova vinarija. Dilber trenutno prima goste u dovršenom dijelu vinarije, u kojem je uređena kušaonica. Sva vina Knebu koja smo kušali imaju viši postotak alkohola zbog kasnije berbe, ali kiseline su brutalne. To daje kombinaciju supstancijalnosti, svježine i vertikalnosti po kojima su Knebu već postala poznata.
Najviše nam se svidio Sauvignon, koji ima chablijevski karakter i razlikuje se od svih sauvignona dosad proizvedenih na ovim prostorima. Struktura rosea je gotovo savršena, dok je Traminac, na koji je Dilber posebno ponosan, zasigurno najzanimljivije vino Knebu. Knebu Traminac izuzetno je aromatičan, ali toliko čvrsto strukturiran, s toliko čistim, snažnim kiselinama da je gotovo idealno gastronomsko vino. Pinot Noir nas je podsjetio na neke od boljih etiketa s Plešivice. Zanimljivo, gospodin Dilber u Tomislavgradu nije uspio napraviti rizling: “Pokušali smo, po svim knjigama i teorijama rizling bi trebao uspjeti u ovom okruženju, ali jednostavno nije išlo”, rekao nam je.
Knebu je jedna od najvažnijih novih vinarija u regiji. Količine su, nažalost, još uvijek vrlo ograničene – neka vina proizvode u svega tisuću butelja – no nova vinarija i sadnja novih vinograda trebale bi znatno povećati proizvodnju. Knebu je započeo gotovo kao hobi, iz čiste znatiželje i ljubavi prema vinu. Sa sadašnjim ulaganjima u znanje, tehnologiju i infrastrukturu, Knebu će postati jedna od stožernih vinarija ovog dijela svijeta.
BILJEŠKE S VISINSKOG KUŠANJA
Knebu Rose 2023.
Rose vinarije Knebu izrazito je voćno vino, ali i strukturalno kompleksno. Rose je napravljen od crnog pinota i sasvim je sigurno jedan od najboljih na ovim područjima. Poslužiti uz pečenog lososa ili skušu.
Knebu White Cuvee 2023.
Knebu se posebno ponosi svojim cuveeom, koji je svake godine različit, ovisno o berbi i sortama koje dominiraju u njemu. U vinariji smo probali cuvee od charonnaya, traminca i sauvignona. Knebu Cuvee karakteriziraju svježina i mekoća u okusima, te veoma lijepe kiseline koje ga čine gastronomski pogodnim za primjerice livanjski sir.
Knebu Chardonnay 2022.
Knebu chardonnay smo u restoranu pili uz biftek, s kojim se iznenađujuće lijepo spojio. Chardonnay je zaista veliko vino, s ogromnim tijelom, visokim alkoholima i još većim kiselinama koje ga idealno balansiraju.
Knebu Sauvignon Blanc 2023.
Među svim vinima koja smo kušali u Tomislavgradu, najviše nam se svidio sauvignon. Knebu je uspio napraviti sauvignon koji je po osjećaju poput chablisa: veliko tijelo, vibrantan nos i visoka mineralnost. Idalno uz škampe.
Knebu Traminac 2022.
Iako ima sve karakteristike sorte, Traminac vinarije Knebu je sasvim drukčiji od svih koje smo dosad probali. Izrazito suh, visokih kiselina i fantastične teksture ovo veliko vino čine odličnim za cijeli niz pairinga. Može ići uz većinu sushija, ali i patku i sireve.
Knebu Pinoar 2022.
Pinoar je zasad jedino crno vino koje Knebu proizvodi. U budućnosti će to biti i merlot koji je nedavno posađen. Rezultati su fantastični. Iako je još mlad i trebalo bi ga otvoriti za dvije, tri godine već sad je jasno da je riječ o jednom od boljih crnih pinota, koji može konkurirati najboljim pleševičkim izdanjima. Iako ima dosta voćnih nota one ne dominiraju, a završetak je slasan i dug. Piti uz steakove, svinjske i janjeće kotlete i plavu ribu.
Izvor: https://plavakamenica.hr/2025/06/17/posjetili-smo-spektakularne-vinograde-knebu-na-900-metara-nadmorske-visine-koje-mlaznice-stite-od-mrazeva-a-mreze-od-tisuca-cvoraka/
